#برشتوک_نخودچی

مواد لازم:
۱۵۰ گرم آرد نخودچی (یک و یک چهارم پ)
یادتون باشه پیمانه را قاشق قاشق پر کنید نه اینکه در ظرف آرد فرو ببرید.
۷۵ گرم کره یا روغن جامد( حدود نصف پ)
۸۰ گرم پودر قند الک شده یا کمتر از نصف پیمانه
۱ قاشق چایخوری پودر هِل یا نصف ق چ زنجبیل یا دارچین
۱۰۰ گرم شکلات تخته ای👈من کارات تلخ استفاده کردم.
.
♦️شکلات را در ظرفی ریخته و روی بخار کتری بنماری کنید.دقت کنید ذره ای آب وارد شکلات نشه.کف ظرف فقط با بخار در ارتباط باشد نه اینکه آب از زیر به کف ظرف برخورد کنه.یادمه یه استاد داشتم میگفت آب قاتلِ شکلاته.پس به این نکات دقت کنید.
♦️با کمک قیف یا قاشق یک لایه شکلات کف قالب ب یزید.حدود یک سوم قالب با شکلات پر بشه.برای تمیزی کار قالب را به سطح کار بکوبید تا شکلات یکسان پخش بشه.
♦️قالب را داخل یخچال بذارید تا شکلاتها ببنده.کمتر از نیم ساعت کافیه.
♦️آرد نخودچی را الک و در تابه ای روی حرارت ملایم حدود ۱۰ دقیقه تفت بدید تا از خامی در بیاد.
♦️وقتی آرد تفت خورد، مجدداً الک کنید.
♦️۸۰ گرم روغن جامد( منظور روغن صاف قنادی نیست) یا کره ذوب شده را در تابه ریخته و سریع آرد را روش الک کنید.دوباره شعله را روشن کنید و با حرارت ملایم با هم مخلوط کنید.وقتی خمیر شکل گرفت شعله را خاموش کنید و پودر هل و پودر قند الک شده را اضافه و با پشت قاشق با هم منسجم کنید.
♦️خب اینجا سرعت عمل داشته باشید.تا خمیر هنوز گرمه باید روی شکلاتها بریزید.
♦️قالبهای شکلات را از یخچال بیرون بیارین و از خمیر نخودچی داخل قالبها را پر کنید و با نوک انگشت یا پشت قاشق خوب فشرده کنید تا مرز شکلات و نخودچیِ برشتوکها در نهایت یکدست بشه و حفره حفره نشه.
قالبها را دوباره یکساعت بذارید تو یخچال و بعد به راحتی برشتوکها را از قالب در بیارید.
♦️من برای تزئین روش از پودر طلایی خوراکی که با یک قطره روغن مایع مخلوط کردم استفاده کردم.
♦️برشتوکها را در ظرف در بسته تا دو هفته تو یخچال میتونید نگهدارید.فقط یادتون باشه ده دقیقه قبل از سرو از یخچال بیرون بذارین تا شکلاتها یه کمی از سِفتی در بیاد.
♦️اگر از این قالبها نداشتید
اول خمیر نخودچی را درست کنید.
کفِ یه سینی بزرگ مثل سینی شیرینی پزی کمی پودر قند بریزید بعد خمیر نخودچی را پهن کنید.( خمیر داغ) با پالت صاف کنید.بذارین یکساعت یخچال تا سفت بشه.بعد شکلات آب شده را روش بریزید و صاف کنید و دوباره بذارید یخچال تا برشتوک کامل ببنده و آخر سر با کاتر تیز برش بدید.